¿Qué comemos hoy? Mayo 2011

Mini tortillas de vegetales con salsa de albahaca

dmujeres - Revista digital - 11-05-2011

Ingredientes para 4 porciones:      

                                                                                                     

1 calabacín mediano verde (300 gr)
1 zanahoria grande.
1 pimiento morrón amarillo cortado en tiras finas.
1 cebolla de verdeo
40 gr de harina.
40 gr de parmesano recién rallado.
C/n Sal y pimienta cantidad.
1 huevo grande.
C/n Aceite de girasol. 
Mini tortilla




Elaboración: 


Rallar el calabacín y la zanahoria con un rallador grueso. Cortar e pimiento morrón en juliana (tiritas finas) y cortar finamente la cebolla de verdeo tanto la parte verde como la blanca. 

Mezclar todo con la harina, el parmesano, sal, pimienta y el huevo en bowl mediano.

Calentar el aceite a fuego moderado en una sartén de 26 cm., debe cubrir levemente el fondo de la sartén,

es un sofrito mas que una fritura en sí.

Una vez que veamos que el aceite esta caliente verter con una cuchara pequeñas cantidades de la mezcla y con una espátula aplastarlas para darle forma redondeada mas o menos de unos 8 cm. de diámetro.

Cocinar las tortillas por 5 minutos o hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar de la sartén y pasarlas a un papel de cocina 
para que se escurra el aceite que puedan tener y mantenerlas en horno caliente mientras se continúa cociendo las restantes. 

 

Para la salsa de albahaca vamos a mezclar en una minipimer o a mano 150 gr. de queso crema, 40 gr. de albahaca fresca, 1 ajo pequeño (si van a mezclar a mano picarla antes estos dos últimos ingredientes, sino la minipimer hace ese trabajo por nosotras) 1 cucharadita de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto mixear o mezclar hasta que quede una crema homogénea, pasar a un potecito y reservar.

Servir las tortillitas en el plato acompañadas con la salsa de albahaca para que podamos utilizarla de mojo.

Buen apetito y hasta la próxima!!!

 

Diana Pardo
Mail:dianapardoporatti@gmail.com 

 

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*Blanquear: Cocer brevemente los alimentos a partir de agua hirviendo. El Blanqueado realza las texturas de las hortalizas y las deja crujientes, desprende la piel del tomate, suaviza los alimentos salados.

Bibliografía consultada: Cocina Internacional - Le cordon Bleu y Las técnicas del Chef – Le cordon Bleu.

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